Auch das Messer schärfen will gelernt sein. Nicht jeder kann es, aber mit ein wenig Übung, ist es schnell zu erlernen. Zum Kochen sind scharfe Messer eine Voraussetzung, denn sonst dauert Fleisch schneiden sehr lange.
Ein Messer kann man schon mithilfe eines Tellers schärfen. Die Klinge des Messers zieht man über den Ring des Keramiktellers. Dies sollte mit etwas Druck erfolgen, aber nicht zu viel, denn sonst bricht der Teller in zwei Hälften. Man setzt das Messer unten an und zieht es dann nach oben und nach außen. Dies muss aber gleichzeitig erfolgen. So ist es gewährleistet, dass die gesamte Klinge geschärft wird. Dann dreht man das Messer um und wiederholt den Vorgang, damit auch die andere Seite des Messers geschärft wird. Man kann auch ein Messer schärfen, in dem man ein anderes zur Hilfe nimmt. Dafür nimmt man das Messer, das geschärft werden soll und zieht es am Messerrücken des anderen Messers entlang. Das Messer zieht man von dem einen zu dem anderen Ende.
Damit man eine genaue Schnittigkeit erhält, wiederholt man diesen Vorgang mit der anderen Seite. Wem das aber zu gefährlich ist, der kann auch auf einen Abziehstahl zurückgreifen. Diesen gibt es schon ab 10 Euro, wobei nach oben hin keine Grenzen gesetzt sind. Auch die Handhabung ist ganz einfach. Man nimmt den Stahl in die Hand und umfasst ihn sicher. Dabei ist zu beachten, dass alle Finger hinter dem Schutz sind. Dafür setzt man an die Spitze des Stahls die Klinge an, die sich am Griff des Messers befindet. Jetzt zieht man das Messer mit ein wenig Druck nach unten und außen. Am besten wäre es, wenn dies gleichzeitig und in einem leichten Winkel geschieht. Es sollte nur knapp an den Stahl lehnen. Genau den gleichen Schritt wiederholt man auch mit der anderen Seite. Man wechselt so lange, bis man eine gewisse Schärfe verspürt. Dafür kann man einen kleinen Test machen: Man nimmt einfach den Daumen und fährt damit quer zum Messer. Aber nicht längs entlang, denn sonst kann man sich sehr schnell schneiden, also Vorsicht! Man kann sein Messer aber auch zu einem Fachmann zum Schärfen wegbringen, da bekommt man sein Messer dann besonders scharf wieder zurück. Es ist wichtig, scharfe Messer im Haus zu haben, vor allem dann, wenn man Fleisch schneiden möchte. Man sollte regelmäßig seine Messer schärfen, denn so haben sie auch eine lange Lebensdauer.
25. März